‘ยำปูไข่ดอง’

ช่วงนี้บอกเลยว่าเมนู “ยำปูไข่ดอง” นี่ฮิตเวอร์ เปิด Facebook ทีไรเป็นต้องซี้ดปากน้ำลายสอกันตามระเบียบ แต่ด้วยราคาอันสูงลิบเป็นต้องกลืนน้ำลาย จิ๋วเลยต้องหาซื้อปูไข่จากตลาดสดมาทำเอง บอกเลยว่าคุ้มค่าคุ้มราคา สดจริงแบบดิ้นอยู่เลยค่า แถมทำเองก็มั่นใจว่าสะอาด ว้าย! พูดแล้วก็น้ำลายสอ เรามาดูวิธีทำกันเลยดีกว่าค่ะ

วัตถุดิบสำหรับดองปู

1. ปูไข่ 4 ตัว
2. น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
3. น้ำปลา   1 ถ้วยตวง
4. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง

---

วัตถุดิบน้ำยำ

1. พริกจินดาสีแดงและสีเขียวสับ 20 เม็ด
2. กระเทียมสับ 10 กลีบ
3. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียมซอย สำหรับโรยหน้า
7. ใบสะระแหน่ สำหรับโรยหน้า

---

วิธีทำ

STEP 1 : เตรียมปูไข่

– นำปูไข่ที่ยังเป็นๆ อยู่มาน็อกในน้ำแข็ง ก่อนนำปูไข่มาทำความสะอาด โดยการขัดคราบโคลนที่อยู่ในตัวปูออก และล้างน้ำให้สะอาด แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

TIP : วิธีน็อกปูไข่ โดยนำน้ำเปล่าใส่ลงในน้ำแข็ง จากนั้นโรยเกลือลงในน้ำแข็ง เพื่อให้อุณหภูมิติดลบก่อนนำปูไข่ลงไปแช่ในน้ำแข็ง ประมาณ 10-15 นาที

STEP 2 : ดองปูไข่

– นำปูไข่มาแกะกระดองออกออกจากตัวปู เพื่อนำไปนึ่งค่ะ โดยแกะอย่างระวังอย่าให้ไข่ปูหลุดออกจากตัวปูค่ะ เอานมปูออกด้วยค่ะ และไม่ต้องแกะขาปูออก

– นำปูไข่ไปล้างคราบโคลนออกอีกครั้ง โดยระวังอย่าให้ไข่ปูหลุดออกค่ะ ใช้กรรไกรตัดขอบกระดองปูออกให้เหลือสัก 1 เซนติเมตร ก่อนพักให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปดอง

– นำน้ำเปล่าเทลงในหม้อ ตามด้วยน้ำปลาและน้ำตาล จากนั้นนำหม้อขึ้นตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย แล้วรอให้เย็น ก่อนนำไปดองปูไข่ที่ล้างเสร็จแล้ว ดองทิ้งไว้เป็นเวลา 1 คืน ก่อนนำมาจัดเสิร์ฟค่ะ

TIP  : ปูไข่ดองหากนำไปแช่ในช่องฟรีซสามารถเก็บได้เป็นเดือนค่ะ

STEP 3 : ทำน้ำยำ + จัดเสิร์ฟ

– เทน้ำตาลปี๊บลงในชามผสม ตามด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกจินดาสีแดงและสีเขียวสับ กระเทียมสับ คนให้น้ำตาลละลายค่ะ

– นำปูไข่ที่ดองแล้วมาใส่ลงในถาดค่ะ ตามด้วยการราดน้ำยำ จากนั้นโรยกระเทียมซอย และใบสะระแหน่ เท่านี้ก็พร้อมฟินแล้วล่ะค่า